Queso Bleu d’Auvergne

Queso Bleu d'Auvergne

El Bleu d’Auvergne, procedente de la región de Auvergne (Auvernia), es un queso de pasta veteada, más conocido como queso azul.

Mapa de FranciaMassif central

Nació a mitad del siglo XIX. Las vetas azules se formaron tradicionalmente por la adición de molde de pan de centeno aplastado. Hoy en día, son creadas por la adición de Penicilina Roquefort, un hongo común en suelos, que interactúa con el queso. Esta presencia de hongos da origen al color entre azul y gris-verdoso característico. Para conseguir la proliferación de estos hongos los quesos se curan y almacenan en lugares con humedades muy elevadas. Por esta razón las cuevas han sido tradicionalmente un excelente lugar para producir esta clase de queso.

Se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, a veces cruda y con un mínimo del 50% de materia grasa. La corteza es muy fina, casi inexistente, y suele ser cepillada. Sin embargo, la pasta es compacta, de color blanco marfil, atravesada por unas singulares vetas de color verde azulado muy oscuras, que le confieren ese aspecto tan singular, que para muchos es motivo de rechazo.

Para hacer un queso de 2 a 3 kg y de 20 cm de diámetro, se necesitan de 20 a 25 l. de leche.

Hoy, la producción se limita a seis lecherías y sólo una granja, que fabrican más de 6.000 toneladas al año.

Este queso posee una Denominación de Origen propia (“Appellation d’Origine Contrôlée” o “AOC” en Francia) La denominación de origen es un tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora.

Es un queso no sólo apreciado para comer solo, sino también muy utilizado en la cocina para preparar deliciosas salsas.

 

 

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