La mostaza de Dijon

Mostaza

Creo que no soy la única en no saber que la mostaza esta consumida desde la Antigüedad. Fabricada en muchas regiones de Francia, Borgoña se convirtió en su sede en el siglo XVI.

Mapa de Francia

Después de la 2nda guerra mundial, la cultura de esta planta de florecillas amarillas desaparece progresivamente.

Campo de mostaza

 Las industrias agroalimentarias siguen fabricándola pero con semillas que provienen en un 80 % del Canadá y de los países del Este.

La mostaza está hecha de semillas de mostaza negra, vinagre, sal, ácido cítrico y agua. Las semillas son minúsculas. Hay aproximadamente 500.000 por kg. Es al pasar por un proceso químico que se vuelven picantes.

Mostaza

 La mostaza de Dijon no tiene Denominación de Origen (DO) pero la receta está protegida desde 1937. Por eso la denominación de una mostaza como “Mostaza de Dijon” se da exclusivamente si responde a las exigencias del decreto de 1937, pero puede ser fabricada en una ciudad que no sea Dijon!

En 2009, el grupo Unilever decidió cerrar la fábrica de Dijon. Desde esta fecha la mostaza está producida en Chevigny-Saint-Sauveur, pueblo situado al lado.

La palabra “mostaza” se utiliza para designar un color:

vestido color mostaza

En castellano no conozco ninguna expresión que se refiera a la mostaza. Sin embargo en francés tenemos: “La moutarde me monte au nez” que se podría traducir en castellano por “Se me hinchan las narices”. Es cierto que cuando algo nos enerva nuestras narices se  hinchan.

toro enfadado

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