Berenjenas a la española según Karlos Arguiñano

He aquí una receta que hice este fin de semana. Está adaptada del libro de Karlos Arguiñano “1.069 recetas”.

Como ya sabéis, además de ser cocinero y tener una emisión de cocina desde 1991, es actor, pero también director del equipo Derbi en la categoría 125 cm3   del campeonato de motociclismo.

Me gustan sus recetas porque son sencillas de realizar y con ingredientes fáciles de encontrar.

Aquí tenéis mi versión de su receta. La de K. Arguiñano se hace con anchoas y el sofrito es casero.

Berenjenas

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 berenjenas
  • 1 bote de sofrito
  • 1/2 chorizo cortado a rodajas
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharas soperas de pan rallado (Lo hago yo misma. Guardo el pan duro, lo paso por el robot y después lo guardo en una caja hermética.)
  • perejil picado
  • aceite
  • una pizca de tomillo o orégano
  • sal

Cortar las berenjenas por la mitad y cocerlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
Escurrirlas para que pierdan el agua de cocción.
Quitar la pulpa con una cuchara sopera teniendo cuidado de no romper la piel.
Cortar la pulpa a dados. Guardar.
En una paella con un poco de aceite, rehogar ligeramente el chorizo.
Añadir 2 dientes de ajo cortados. Rehogar algunos minutos.
Añadir el bote de sofrito, la pulpa de las berenjenas y la hierba escogida.
Dejar cocer unos 20 mn a fuego suave. La salsa tiene que ser espesa.
Mientras tanto, en un mortero, mezclar el diente de ajo picado, el perejil y el pan rallado.
Rellenar las berenjenas con la salsa de tomate – chorizo.
Espolvorear con el majado de pan rallado. Salar.
Hornear con gratinador 5 mn.
Servir y deleitarse (como nosotros!)
Se puede añadir queso rallado pero no lo he hecho.

Como lo podéis constatar es una receta sencilla y que hace comer verduras. Es practico si a vuestras familias les cuesta comer verduras, pero no es mi caso 🙂

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